طرز تهیه خمیر فوندانت

مواد لازم :
پودر ژلاتین : 1 قاشق غذاخوری
گلیسرین : 1 قاشق غذاخوری
گلوکز : نصف پیمانه
آب :1 چهارم پیمانه
روغن قنادی : 50 گرم
پودر قند : 900 گرم

طرز تهیه :
اب سرد را با پودر ژلاتین مخلوط کرده و روی بخار اب میگذاریم تا کاملا حل شود بعد گلسیرین را اضافه کرده و بعد از ان گلوکز را و خوب مخلوط میکنیم و میگذاریم با بخار آب کاملا صاف و شفاف شود بعد روغن را اضافه کرده و از روی آب برمیداریم و میگذاریم روغن با حرارت خود مواد باز شود و هر از گاهی هم میزنیم

نصف پودر قند را درون ظرفی ریخته و وسط آنرا گود میکنیم و مواد را داخل ان میریزیم و مخلوط کرده و کم کم تمام پور قند را اضافه میکنیم تا خمیری به دست آید که به دست نچسبد.

پودر قند را قبل از استفاده چند بار الک کنید.

خمیر به دست آمده را میتوانیم تا 2 هفته در یخچال و 6 ماه در فریزر نگه داریم و به انواع رنگها میتونیم دربیاوریم

طریقه صحیح رنگ کردن خمیر

اول خمیر فوندانت ساده رو تهیه کنید و بعد خمیر ساده رو روی سطح کار گذاشته و ورز بدهید .وقتی قابلیت انعطاف پیدا کرد ، یک سوراخ بر روی آن ایجاد کنید و با یک خلال دندان مقداری رنگ برداشته و ورز بدهید تا مخلوط  شود .این خیلی مهم میباشد  که هر بار مقدار کمی نوک خلال دندان با رنگ  اضافه کنید.

.

رنگ  را نباید یکباره اضافه کنیم. هربار برای اضافه کردن رنگ خلال دندان تازه بردارید. برای رنگ آمیزی خمیر از دستکش یکبار مصرف استفاده کنید . حتما از رنگ های غلیظ مجاز ژلاتینی استفاده کنید . چون رنگهای دیگه جذب خمیر نمیشه و خمیرتون خیس و چسبناک میشود.

وقتی خمیر رنگی تهیه میکنید، حتما بیش از مقدار لازم  درست کنید. زیرا اگر وسط کار کم بیاید امکان نداره بتونید همون رنگ رو دربیارید . خمیر فوندات به مرور کمرنگ تر میشه.

کیک خامه ای با روکش شکلات در سه طبقه

مواد لازم:

مواد لازم برای تهیه این نوع کیک دقیقاً همانند کیک خامه ای است که قبلا آموزش  دادم فقط با این

با این تفاوت که به جای اینکه روی کیک را با خامه تزیین کنیم ابتدا خامه را بر روی هر سه کیک می مالیم و

سپس روی آن را با یک لایه شکلات پوشش میدهیم برای اینکار و برای مقدار موادی که در کیک قبلی

آموزش دادم، حدود 600 گرم شکلات تخته ای نیاز داریم این شکلات را باید در ظرفی قرار داده و روی یک

کتری آب در حال جوشیدن قرار دهیم تا شکلات با بخار آب ذوب شود بعد از اینکه شکلات

کاملاً ذوب شد یک چهارم پیمانه روغن مایع را به آن اضافه کرده و کاملاً مخلوط می کنیم و وقتی

ولرم شد به آرامی روی سطح کیک ریخته و با چاقو یا کاردک مخصوص شکلات را کاملاً در سطح

کیک پخش می کنیم.

بعد از اینکه شکلات را بطور کامل بر سطح کیک پخش کردیم کیک را نیم ساعت در یخچال قرار

میدهیم تا شکلات کاملاً سفت شود سپس اطراف کیک را با شکلات سفید و قهوه تزیین میکنیم.

با تشکر کیک بانو

طرز تهیه کیک موکا

با سلام خدمت دوستان عزیز،

 

مواد لازم

 

 کره خردشده 60 گرم

شکر 220 گرم

-تخم مرغ 2 عدد

 آرد 235 گرم

بیکینگ پودر2 قاشق چایخوری

پودرکاکائو 35 گرم

پودرنسکافه 2 قاشق چایخوری

 ماست 250 میلی گرم

وانیل 4/1 قاشق چایخوری

طرز تهیه

قالب مورد نظر خود را چرب می کنیم، همه مواد را با هم  داخل کاسه ای ریخته، با دورکند همزن بهم می زنیم تا با هم ترکیب شوند سپس دورهمزن را به درجه متوسط افزایش میدهیم به هم زدن ادامه می دهیم تامایه صاف ویکدست شود، و تغییر رنگ دهد، مواد را داخل قالب ریخته ودرفرگرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد یا350 درجه فارنهایت به مدت 50 دقیقه می پزیم، بعد ازخنک شدن با کرم موکاودانه های قهوه تزیین می کنیم.

طرزتهیه کرم موکا

 250 گرم خامه را روی حرارت گذاشته، زمانی که به حالت جوش رسید300 گرم شکلات سفید خرد شده را بهمراه 2 قاشق چایخوری نسکافه حل شده اضافه میکینم، با هم  مخلوط  می کنیم، ازروی حرارت برمی داریم و بعد از خنک شدن استفاده میکنیم.

 

موفق باشید، کیک بانو

کرم کره ای شکلاتی

مواد لازم:

کره در دمای محیط ۲۵۰ گرم یا یک لیوان

پودر شکر سه و نیم لیوان

پودر کاکائو نصف لیوان

نمک نصف قاشق چای خوری 

وانیل ۲ قاشق چای خوری

خامه ۴ پاکت ۶۰ گرم

طرز تهیه:

پودر شکر و پودر کاکائو و نمک را با هم الک کنید و به وسیله همزن شروع کنید به همزدن کره با دور متوسط، دور همزن را آهسته کنید و مواد خشک را به کره اضافه کنید و به همزدن ادامه دهید

خامه و وانیل را کم کم اضافه کنید و با دور متوسط همزن ادامه دهید (حدود ۳ دقیقه) تا مواد دست به هم داده و فرم بگیرد.

بسته به نوع مواد و رطوبت هوا ممکن است که شما به کمی دیگر پودر شکرو یا بر عکس خامه نیاز داشته باشید در صورت لزوم از مقدار خیلی کم استفاده کنید.

 

موفق باشید، کیک بانو

کیک خامه ای برای کریسمس

نکات کلیدی برای پخت کیک:

با سلام خدمت دوستان گرامی

برای تهیه کیک خامه ای با تزئین روکش مدلهای کریسمس باید قبل از آماده کردن مواد کیک تولد، فر را روشن کنید تا گرم شود.

همچنان آرد کیک را قبل از استفاده 3 تا 4 مرتبه الک کنید تا هوا بگیرد و کیک خوب پف کند.

لازم است بکینگ پودر را در یخچال نگهداری کنید تا خاصیت خود را از دست ندهد و موقع پختن کیک آن را با آرد مخلوط و الک کنید و بعد از اضافه کردن آن ها، مخلوط را زیاد هم نزنید.

اگر کمی آرد یا چند قطره آبلیمو به سفیده اضافه کنید، هنگام هم زدن با هم زن دستی زودتر سفت می شود.

همیشه به یاد داشته باشید، اگر برای تزئین کیک از خامه استفاده میکنید،همیشه وقتی کیک کاملا خنک شد،روی آن خامه بمالید،چون اگر کیک کمی هم حرارت داشته باشد،خامه بخورد کیک میرود و خامه آب میشود و کیک شما خراب میشود.

اگر از رنگ برای تزئین کیک استفاده میکنید،آن را 1 ساعت قبل از مراسم تزئین کنید،چون خامه رنگی به خامه سفید رنگ میدهد.

مواد لازم:

آرد : 200 گرم

شکر: 150 گرم

بکینک پودر: 10 گرم

تخم مرغ : 4 عدد بزرگ

وانیل: 5 گرم

آب و یا آب کمپوت: 4 قاشق غذا خوری

طرز تهیه کیک :

چنانکه قبلا اشاره کردیم، فر را از 15 دقیقه قبل روشن کنید.

ابتدا تخم مرغ را کمی میزنیم که زرده با سفیده مخلوط شود. بعد از آن شکر و وانیل را به تخم مرغ ها اضافه کرده و با همزن دستی یا برقی کمی می زنیم و سپس آب یا آب کمپوتی را به مواد بالا اضافه میکنیم.

بعد از آن آرد و بکینگ پودر را با هم در ظرفی جداگانه مخلوط میکنیم و بعد از آن کم کم به مواد بالا اضافه کرده و با چنگال مواد را مخلوط میکنیم.

قالب کیک را چرب کنیم.مایه کیک را در قالب مورد نظر میریزیم و به مدت 15 الی 20 دقیقه با حرارت 175 سانتی گراد یا 347 درجه فارنهایت و طبقه وسط میگذاریم.

در آخر یک چنگال یا چاقو را در کیک فرو کنید اگر چیزی به کیک نچسبد یعنی کیک شما پخته است.

وقتی که کیک شما کاملا خنک شد،آن را درون ظرفی که میخواهد کیکتان را بگذارید،بگذارید و خامه را روی یکی از کیکها بمالید و موزها را حلقه حلقه کرد و روی سطح کیک بچیند و بعد در آخر گردوهای خرد شده را روی موز و بریزید و بعد کیک بعدی که کاملا اون هم خنک شده را خامه میمالیم و روی موزها و گردوها میگذاریم و فقط این کار را کمی با دقت انجام دهید که کیک شما خراب نشود و بعد از آن با خامه اول تمام دور کیک را بپوشانید و صاف کنید و بعد روی کیک را و بعد هر مدلی که دوست دارید روی آن را تزئین کنید،ولی اگر از چیزهای رنگی مثل اسمارتیز و گلوله های رنگی برای تزئین کیک میخواهید استفاده کنید،روز بعد 1 ساعت مانده به اینکه کیک را میخواهید بیاورید روی آن را با آنها تزئین کنید ،چون اگر از شب قبل تزئین کنید،رنگش به کیک پس میدهد،بهتر است کیک را از شب قبل یا 9 ساعت قبل درست کرده و در یخچال بگذارید تا خامه کمی بخورد کیک برود،ولی حتما روی کیک را با یک پوشش مناسب بپوشانید که کیک تولد شما خشک نشود و بعد داخل یخچال بگذارید،ولی پوشش شما باید طوری باشد که خامها به آن نچسبد و تزئین کیکتان خراب نشود.

مواد لازم برای وسط :

موز: 2 تا 3 عدد

گردو خرد شده: نصف استکان

رنگهای خوراکی برای تزئین: به اندازه دلخواه و مقدار لازم

مواد لازم برای تهیه خامه :

پودرقند: به مقدار لازم، 400 گرم

خامه: 6 بسته 200 گرمی

وانیل: هر بسته 200 گرمی خامه،یک چهارم قاشق چای خوری وانیل

طرز تهیه خامه کیک :

برای تهیه ی خامه کیک ،خامه, پودرقند,سفت کننده خامه و وانیل را در ظرفی ریخته و با همزن برقی 3 تا 4 دقیقه میزنیم و بعد از آن در یخچال به مدت 1 تا 2 ساعت میگذاریم و در پرف خامه را هم میگذاریم،تا خنک شود و بعد از آن از یخچال خارج میکنیم و با دور تند میزنیم تا خامه سفت شود (اگر خامه را زیاد بزنید زود میبرد و تبدیل به کره میشود)تا خامه سفت شود،طوری که روی خامه خطهای همزن بیفتد.یا خامه را از قبل بگذارید در یخچال تا خنک شود و بعد با سفت کننده خامه و وانیل مخلوط کنید و با همزن بزنید تا فرم بگیرید تقریبا 5 تا 6 دقیقه. موفق باشید.

کیک بانو